UNE-EN-ISO 22000:2005

“Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”

Introducción: (normas seguridad alimentaria)

Debido a las exigencias cada vez mayores de clientes y consumidores surgen las normas de seguridad alimentaria que establecen los requisitos para la inocuidad de los alimentos.

Algunos son los factores que han contribuido a la necesidad de desarrollar normas uniformes de calidad y seguridad alimentaria, principalmente:

  • Las demandas de los consumidores.
  • La responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores.
  • El incremento de requisitos legales.
  • La globalización en el suministro de productos.

Todo ello ha provocado la aparición de las normas IFS, BRC, ISO 22000, etc., todas ellas enfocadas a garantizar la implantación de un sistema de gestión que garantice la seguridad de los productos alimentarios fabricados.

Los objetivos básicos que se persiguen con la certificación de estas normas son:

  • Aumentar la confianza de los consumidores actuales y las exigencias de los consumidores potenciales.
  • Poder acceder a trabajar con las marcas de distribuidores de España, Alemania, Francia, Italia, Reino Unido, etc.
  • Mejorar la seguridad alimentaria.
  • Trabajar con entidades de certificación acreditas y auditores cualificados.
  • Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
  • Permitir la evaluación de los proveedores en base a un estándar o norma internacional.
  • Asegurar una mayor facilidad para la comparación y la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
  • Proporcionar a los consumidores una visión global de los puntos fuertes y las oportunidades de mejora de los proveedores.
  • Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios de la empresa certificada.

Información general:

La norma UNE-EN-ISO 22000:2005 “Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria” es la norma que publicó la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) para establecer un estándar mundial sobre la gestión de la seguridad alimentaria.

La norma UNE-EN-ISO 22000:2005 nació para dar respuesta a las necesidades del conjunto de la industria alimentaria en relación a los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria. Las ventajas que proporcionan son:

  • Se trata de un estándar común a todo el mundo y soportado por la posibilidad de la certificación acreditada.
  • Es de aplicación a organizaciones de toda la cadena alimentaria.
  • La estructura de la norma es similar a la de la norma ISO 9001 de gestión de calidad por lo que es fácilmente integrable con ella.
  • Integra la implantación de los principios APPCC con lo que el sistema apoya el cumplimiento de la legislación.
  • Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria (BRC, IFS).

La estructura del sistema que propone la norma es similar al la de el sistema de gestión de calidad basada en la ISO 9001 con un especial desarrollo en los requisitos relativos a la producción y la inclusión de la obligación de implantar los principios de APPCC.

A quien va dirigida:

La norma ISO 22000 puede ser aplicada por todo tipo de organizaciones involucrados en la cadena alimentaria:

  • Productores de alimentación animal.
  • Productores primarios.
  • Transformadores de alimentos.
  • Transportistas.
  • Empresas de restauración colectiva y catering.
  • Operadores de almacenaje y subcontratistas de venta al por menor y tiendas de distribución de servicios de comidas.
  • Organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria: productores de equipos, material de envases y embalaje, agentes de limpieza, aditivos.

Quien lo solicita:

La norma ISO 22000 suele utilizarse como criterio a la hora de realizar el proceso de selección de proveedores por parte de cadenas de distribución y minoristas.

Sistema de certificación:

La auditoría de certificación consta de 2 fases:

  • Fase I: estudio de la documentación que incluye el análisis del APPCC y de aquellos documentos exigidos por la Norma ISO 22000, así como los requisitos legales que afecten a la inocuidad de los alimentos. Esta FASE I también incluye la visita a las instalaciones para verificar el estado higiénico-sanitario de las mismas.
  • Fase II: además de auditarse todos los requisitos descritos en la norma UNE-EN ISO 22000, se comprueba que todas las cuestiones detectadas durante la FASE I, tanto en la visita a las instalaciones como a nivel documental, se han resuelto satisfactoriamente.

Una vez finalizada la FASE II la empresa tendrá que enviar un Plan de Acciones Correctivas (PAC) donde se dé respuesta a las no conformidades encontradas en esta fase. A la vista del PAC propuesto se decidirá sobre la certificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.

Relaciones con otras normas:

Por su estructura basada en la gestión de riesgos, la certificación ISO 22000 es fácil de integrar en cualquier sistema de gestión por procesos como la UNE-EN- ISO 9001.Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9001 se da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados BRC e IFS.

Cómo obtener más información o presupuesto:

Si está interesado/a solicítenos información detallada acerca del proceso de implantación y certificación, y un presupuesto adaptado a las necesidades de su empresa.

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